Los tacos son la preparación más sencilla, popular, y deliciosa de la gastronomía mexicana. Solo basta una tortilla y literalmente cualquier relleno para crear un taco, siendo un favorito en las taquerías y puestitos de calle, lo que le ha hecho merecer una reputación de poco saludable. Sin embargo, un estudio ha cambiado la percepción de este emblemático plato, siendo ahora la elección preferida de quienes también buscan tener una dieta más saludable.
Sanos y sabrosos
En 2013 un estudio de la Universidad de las Américas de Puebla (UDLAP), titulado “Tacos al pastor y flautas de cochinita pibil” contrastó el valor nutricional del taco al pastor con otras opciones saludables como la granola. Esta comparación reveló que una porción de 100 gramos de tacos al pastor (aproximadamente 3 unidades) aporta 332 Kcal mientras que la misma cantidad de granola contendría 461 Kcal, casi 30 % más en relación.
El portal Unotv entrevistó a la maestra Nayeli Barbosa, académica de la Facultad de Estudios Superiores Zaragoza de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) quien señaló la diferencia entre el taco al pastor, un platillo compuesto por proteínas, tortilla, vegetales y su muy distintivo pedazo de piña; mientras que la granola, un producto a base de cereales y azúcar con alto nivel calórico.
También destacó que, si bien un taco puede ser saludable, este debe ser complementado con otras fuentes nutricionales para enriquecer su aporte nutricional. También señaló la importancia de tener una amplia variedad en nuestra dieta para que no se nos haga tedioso alimentarnos de tacos una y otra vez, haciendo del acto de comer un acto de disfrute.
¿Cuáles tacos son los más nutritivos?
Opciones saludables afortunadamente abundan y por ello resaltaremos 3 tacos que por su valor nutricional y economía podemos comer tranquilamente y sin cargo de conciencia.
Tacos de lengua
Aunque es muy fácil hacerle el feo con solo escucharlos, la web La Ruta de la Garnacha nos aconseja su consumo. Esto se debe a que la lengua es una carne bastante magra, alta en proteínas y rica en vitaminas del complejo B, lo cual es necesario para estimular la oxigenación de nuestro organismo, haciendo que nos sintamos mejor. También es una importante fuente de zinc mineral requerido para fortalecer el sistema inmune y nuestra capacidad regenerativa.
Tacos de nopal
Una opción ideal para quienes tengan una dieta vegetariana, vegana o bastante restringida en grasas y azúcares es el taco de nopal. En estos sencillos tacos descubrimos las valiosas propiedades depurativas del nopal donde gracias a los aminoácidos, fibra y niacina que estos traen se impide la conversión del azúcar en grasa permitiendo expulsar todo excedente de nuestro organismo.
Tacos al pastor de pescado
Como punto intermedio tenemos esta variante de tacos al pastor. Además de ser el pescado una fuente de proteínas de alta calidad rica en vitaminas A, D, y minerales como fósforo, magnesio, y selenio, gracias a su bajo aporte calórico son ideales para aquellas dietas restrictivas en grasas.
La salsa que nunca falta
Todo taco debe llevar una buena salsa, y la salsa verde es todo un complemento que nos dará mayor nutrición y sabor en cada mordida. Al combinar ingredientes como tomate verde, chile serrano, cebolla, cilantro y ajo, obtenemos un importante aporte en vitaminas A, B1, B2, B3, B4, B6, C, K, así como los beneficios de sus propiedades antioxidantes, antinflamatorias, y la estimulación del sistema digestivo e inmune. Razones más que suficientes para no dejar de echarle a cada taco que comamos.
Tacos en tus pantallas y tus oídos
Si te has vuelto un empedernido amante de los tacos y deseas aprender más de ellos, Netflix ofrece más información en sus Crónicas del Taco nos cuenta las historias detrás de sus creaciones. En sus dos temporadas cada capítulo está dedicado a los tacos más representativos dentro y fuera de México. Desde el tradicional taco al pastor en las taquerías de la CDMX, el proceso de preparar la cochinita pibil, todo un ritual maya, hasta el peculiar taco americano, con sus amantes y detractores.
Otra manera de retratar el amor por los tacos ha sido en las tragamonedas que podemos encontrar en plataformas digitales como Tacomania. El casino online, Betway, ofrece esta entretenida slot, que podríamos describir como una combinación de un bingo y una taquería. En esta, trataremos de completar nuestros cartones mientras descubrimos cuan resistente es nuestro paladar al intentar adivinar las salsas picantes que aparecen en la ronda de bonificación. Una divertida experiencia que podemos disfrutar fácilmente desde nuestro celular.
Pero es la música donde realmente se ve la pasión de un pueblo, y los tacos no dejan de ser los alegóricos protagonistas en estas sentidas letras. En el playlist 10 canciones pa’ hincar el diente de Revista Cambio encontramos creativas composiciones como “Taco placero” de Paquita la del Barrio, “La taquiza” de Caló, y “Taco de palabras” de Lila Downs que nos muestran cuan similar es el amor entre dos personas y el de estas por los tacos.
Un par de recomendaciones extras
Aunque ya está demostrado que los tacos pueden ser parte de una dieta balanceada, la Secretaria de Salud del estado de Querétaro recomienda practicar 30 minutos de ejercicio diarios, tomar agua regularmente y dormir lo suficiente. De esta manera, nos acercamos al objetivo de tener una vida más saludable, y una buena excusa para ese taquito extra.
